氛圍制冷機(jī)主要應(yīng)用于低溫規(guī)模，但是跟著氟利昂對(duì)情況粉碎題目標(biāo)提出，氛圍制冷機(jī)的應(yīng)用范疇開始拓寬。在食品冷凍規(guī)模的應(yīng)用，由于某些要害題目沒能獲得辦理，因此沒能實(shí)際應(yīng)用。跟著食品快速凍結(jié)要求的日益急切，使得凍結(jié)裝置的冷源正朝低溫化成長(zhǎng)。今朝常用的蒸汽壓縮式制冷機(jī)，為了滿意快速凍結(jié)裝置的低溫要求，也已由雙級(jí)壓縮制冷機(jī)向復(fù)疊式制冷機(jī)偏向轉(zhuǎn)移。所帶來的題目則是裝置復(fù)雜、布局巨大、投資增大、節(jié)制堅(jiān)苦和效率低落。

　　食品的快速凍結(jié)

　　食品快速凍結(jié)是指食品迅速通過其最大結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)食品勻稱溫度低至一18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的要領(lǐng)。食品在凍結(jié)進(jìn)程中會(huì)產(chǎn)生各類百般的變革，如物理變革（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗等），化學(xué)變革（卵白質(zhì)變性、色變等），細(xì)胞組織變革以及生物和微生物的變革等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)代價(jià)和色香味，也就是說，在凍結(jié)進(jìn)程中必需保持食品所產(chǎn)生的上述各類變革到達(dá)最大的可逆性。凍結(jié)進(jìn)程中天生冰結(jié)晶的數(shù)目和巨細(xì)對(duì)付凍結(jié)進(jìn)程的可逆性水平具有很大的意義。凍結(jié)速度越快，形成的冰結(jié)晶越細(xì)小、勻稱，而不致于刺傷細(xì)胞造成機(jī)器損傷。由于有機(jī)體內(nèi)汁液都長(zhǎng)短飽和的有機(jī)溶液，在低于冰點(diǎn)時(shí)，首先是自由水凍結(jié)。跟著溫度的下降，非飽和的有機(jī)溶液繼承濃縮，最后剩余的部門以低共溶殽雜物的形式勻稱凍結(jié)。

　　凍結(jié)裝置

　　由于食品的規(guī)格、外形不規(guī)整，凍結(jié)進(jìn)程中不希看食品與冷外貌或液體載冷劑相打仗，防備造成食品污染。吹風(fēng)式凍結(jié)裝置的應(yīng)用最為遍及。常用的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置多回收R717或氟利昂制冷系統(tǒng)。吹風(fēng)式凍結(jié)是被凍結(jié)食品與涼風(fēng)相打仗使食品溫度低落，直至內(nèi)部水分凍結(jié)的凍結(jié)方法，其典范凍結(jié)裝置如圖1所示。凍結(jié)裝置由保溫體、食品傳送機(jī)器、送風(fēng)機(jī)和制冷系統(tǒng)構(gòu)成。食品擺放在傳送機(jī)器上，保溫體內(nèi)的氛圍由制冷系統(tǒng)通過蒸發(fā)器冷卻降溫并由軸流風(fēng)機(jī)敦促輪回勾當(dāng)，不絕與食品外貌打仗，帶走食品熱量，使食品被冷卻和凍結(jié)。食品熱量等熱負(fù)荷被輪回氛圍與制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器外貌打仗，并將熱量轉(zhuǎn)遞至制冷系統(tǒng)，由制冷系統(tǒng)輸送至情況，低溫冷水機(jī)。

　　食品的凍結(jié)干耗

　　吹風(fēng)式凍結(jié)是最易引起凍品干耗的凍結(jié)方法。食品袒露在氛圍中，重量就會(huì)減輕，色澤、外觀城市惡化。水分由食品外貌蒸發(fā)或升華到氛圍中被稱為干耗。

　　氛圍制冷機(jī)在食品冷凍上的應(yīng)用闡明

　　氛圍與氟利昂制冷劑的較量，在5種安詳制冷劑（氛圍、水蒸氣、烴類、二氧化碳和氨）中氛圍為首。比較制冷劑選擇要求，氛圍具有以下特點(diǎn)：

　　（1）無毒無味、不燃燒、不爆炸和對(duì)情況沒有不良影響。

　　（2）具有很好的化學(xué)不變性，純凈的氛圍不具有對(duì)金屬質(zhì)料或非金屬質(zhì)料的腐化性，不會(huì)變質(zhì)及與潤(rùn)滑油相容。在氛圍制冷機(jī)的制冷范疇內(nèi)，不會(huì)呈現(xiàn)高溫解析現(xiàn)象。

　　（3）氛圍的導(dǎo)熱系數(shù)約是R22汽體的2倍，稍小于氨蒸汽，其換熱器的機(jī)能優(yōu)于大大都的氟利昂制冷劑氣體換熱器。

　　（4）氛圍的粘度無論在低溫照舊高溫下約大于R22蒸汽的粘度10倍，密度比R22蒸汽小約8倍，在設(shè)備和管道內(nèi)的阻力相差不大。

　　（5）輪回效率可用COP值舉辦較量，當(dāng)制冷溫度低于一65℃時(shí)，氛圍制冷劑的COP大于蒸汽壓縮式制冷機(jī)，且制冷溫度越低，兩者相差越懸殊。

　　（6）氛圍制冷方法屬于透平膨脹（節(jié)約降壓）制冷，與蒸汽壓縮式制冷的制冷劑蒸發(fā)制冷差異，制冷機(jī)的事情壓力保持正壓，氛圍壓縮機(jī)的壓縮比也遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于制冷壓縮機(jī)，因此安詳性更高，系統(tǒng)中的管道和設(shè)備管材都可回收耐壓較低的質(zhì)料，冰水機(jī)。